Découvrez Nos Truffes :
Tuber Melanosporum Vitt et Tuber Aestivum Vitt
Produites en Touraine
Depuis 2004, nous cultivons et récoltons des truffes de haute qualité, produites dans le respect du terroir et des traditions
La truffe,
un produit de saison
Le cycle de vie d’une truffe est un processus fascinant et exigeant qui nécessite une attention constante tout au long de l’année. Tout commence par la mycorhization des chênes truffiers, une étape essentielle où les racines des arbres sont associées au champignon pour permettre la formation des truffes.
Nos truffières en Pays de la Loire, cultivées avec soin, font l’objet d’un entretien régulier pour garantir une production durable et de qualité. Ce travail inclut :
- Le travail des sols et l’irrigation : Une gestion précise pour maintenir des conditions optimales de croissance.
- La taille des chênes et l’élimination des drageons : Favoriser la lumière et la circulation de l’air pour stimuler le développement des truffes.
- La rénovation des plantations : Remplacement et entretien des arbres pour préserver la longévité de nos truffières.
Surveillance et dressage : des alliés indispensables
à la trufficulture
Dans nos truffières situées au cœur des Pays de la Loire, la préservation de l’environnement et l’harmonie avec la nature sont au cœur de nos pratiques. Cependant, la culture des truffes nécessite également une vigilance constante. Les prédateurs naturels tels que les chevreuils, blaireaux ou sangliers représentent une menace pour nos récoltes, et leur surveillance est une étape clé dans notre engagement pour une récolte écologique.
Le rôle essentiel de nos chiens truffiers
Nos fidèles compagnons, Julia et Nova, sont soigneusement dressés pour la recherche des truffes. Leur odorat exceptionnel leur permet de détecter avec précision les truffes arrivées à maturité, garantissant ainsi une récolte optimale tout en préservant les sols et les truffières. Encadrés par un éducateur canin expert, Damien Hamon à Saint-Cyr-du-Gault (41), ils bénéficient d’un entraînement adapté pour perfectionner leurs compétences tout au long de l’année.
Un engagement pour la nature et le terroir
Chez La Truffe de Cray, chaque étape de notre travail s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement. En limitant les interventions humaines invasives et en favorisant une protection durable des truffières, nous assurons la préservation de cet écosystème précieux qui donne vie à nos truffes.
Tuber Melanosporum : Le Diamant Noir
de la Gastronomie
Également connue sous le nom de “Diamant Noir”, la Tuber melanosporum vitt est l’une des variétés de truffes les plus prestigieuses et recherchées au monde. Récoltée entre novembre et mars, cette truffe noire atteint sa pleine maturité en hiver, moment où ses arômes envoûtants et sa saveur intense sont au summum de leur expression.
Pourquoi la Tuber Melanosporum Vitt est-elle si prisée ?
- Des arômes complexes : Sa chair noire veiné de blanc libère un parfum unique et envoûtant, mêlant des notes de sous-bois, de noisette et de musc.
- Un goût exceptionnel : Avec sa saveur intense et équilibrée, elle sublime les plats les plus simples comme les plus sophistiqués.
- Un trésor culinaire : Utilisée par les plus grands chefs, elle enrichit des plats tels que les œufs brouillés, les risottos, ou encore les volailles farcies. Sa capacité à rehausser les saveurs en fait un ingrédient de choix dans la haute gastronomie.
Comment la consommer ?
La truffe noire Tuber melanosporum vitt, aussi connue sous le nom de Diamant Noir, supporte mal la cuisson. Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et complexes, râpez-la sur des plats déjà cuits comme des pâtes, un risotto, une purée ou encore des œufs en brouillade.
Pour une dégustation encore plus authentique, savourez-la crue, tranchée en fines lamelles, sur du pain grillé accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel de Guérande.
Idée recette : tranchée finement sur une salade de roquette avec asperges vertes, tomates séchées, copeaux de parmesan et jambon sec.
Comment conserver
la truffe ?
- Au réfrigérateur : Placez-la dans une boîte hermétique, enveloppée dans un papier absorbant à changer chaque jour. Cette méthode permet de la conserver jusqu’à 8 jours tout en préservant ses arômes uniques.
- Au congélateur : Congelez la truffe pour une durée maximale de 6 mois. Bien qu’elle conserve son goût, sa texture et son apparence seront légèrement modifiées, avec une chair devenant uniformément noire.
Tuber aestivum vitt :
La truffe blanche d’été
Également appelée « truffe de la Saint-Jean », la Tuber aestivum pousse en symbiose avec des arbres mycorhizés tels que le chêne ou le noisetier. Commune en France, Italie et Belgique, elle naît entre avril et juin, selon les pluies, et fructifie de juin à septembre.
Caractéristiques
Sa chair blanche ou beige dévoile un goût de noisettes et des arômes légers, parfaits pour des plats estivaux.
Conservation
Réfrigérateur : 5 à 6 jours, dans une boîte hermétique avec un papier absorbant.
Congélateur : Jusqu’à 6 mois, avec une légère altération de la texture.
Idée dégustation
Sublimez vos plats en la râpant sur une salade de roquette avec des asperges, des tomates séchées, du parmesan et du jambon sec.
