La Truffe de Cray - La Truffe de Cray

La Truffe de Cray

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« La truffe en France réapparaît pour la première fois sur la table de François Ier.
Elle vient d'une petite ville de Bourgogne, Is-sur-Tille, près de Dijon ».

Tuber melanosporum
 
La truffe est célèbre depuis l'Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour lui donner ses véritables lettres de noblesse. Les truffes étaient servies chez les Romains, à la fin des repas, marinées dans une sauce de gingembre et de cannelle. Ils tenaient la truffe en très haute  estime  et  la  considéraient  comme un " présent " des dieux.

Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu, et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Il faut attendre la Renaissance pour qu'elle fasse à nouveau son apparition et devienne l'ordinaire des fêtes princières.
 


Notre truffière


C'est en 2004 que nos premiers hectares de chênes truffiers mychorisés certifiés ont été plantés, dans un sol particulièrement adapté (argilo-calcaire).

En 2012,  lors  d'un  cavage, nous avons trouvé une truffe " tuber  melanosporum "  de 450 grammes, d'un parfum d'exception.

Depuis cette découverte, nous avons décidé de restructurer une partie de la propriété afin de redémarrer la trufficulture.



 
Truffe noir du Périgord
C'est alors que nous avons mis ce diamant culinaire à la carte de notre  " Restaurant  la  Cave "  pour  le  plaisir  des gourmets.

Cette année, grâce à une météo favorable en Touraine, notre récolte de truffes sera  substantielle.
Nous serons là pour satisfaire vos demandes.
Par contre la sécheresse a sévi dans le sud de la France et de ce fait, les truffes y seront rares.

La Truffe de Cray

37270 Saint Martin Le Beau   Tél. +33 6 09 53 85 49
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