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La truffe de Cray - Accueil - La Truffe de Cray

ciel nuageux

Renaud Dugoujon Trufficulteur - 37270 Saint Martin le Beau - +33 6 09 53 85 49

La Truffe de Cray

Collège culinaire de France
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La truffe réapparaît en France pour la première fois sur la table de François 1er.
Elle vient d’une petite ville de Bourgogne, Is sur Tille, près de Dijon.

Notre truffière


C'est en 2004 que nos premiers hectares de chênes truffiers mycorhizés certifiés, fournis par notre pépiniériste truffier, François Houette à Chinon, ont été plantés, dans un sol particulièrement adapté (argilo-calcaire).

En 2012, lors d’un cavage, accompagnés de notre chien, nous  avons  fait  la  découverte  de  notre  première  truffe « tuber melanosporum » de 450 grammes, d’un parfum d’exception.

Depuis cette découverte, nous avons décidé de restructurer une partie de la propriété afin de redémarrer la trufficulture.

Tuber melanosporum


La truffe est célèbre depuis l’Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour lui donner ses véritables lettres de noblesse.

Les truffes étaient servies chez les Romains, à la fin des repas, marinées dans une sauce au gingembre et à la cannelle. Ils tenaient la truffe en très haute estime et la considéraient comme un présent des dieux.

Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu, et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen Age.
Il faut attendre la Renaissance pour qu’elle fasse à nouveau son apparition et devienne l’ordinaire des fêtes princières.
cavage truffe
truffe noire tranchée

La " Truffe de Cray " a été reconnue " Producteur Artisan de Qualité " en avril 2019,
par le Collège Culinaire de France.
Cette appellation atteste notre engagement à promouvoir le patrimoine culinaire artisanale français
par une démarche d'amélioration continue de la qualité.

Nous produisons deux variétés de truffes, la Tuber melanosporum sur une surface de 13 hectares
et la Tuber aestivum sur une surface de 1 hectare.

Administrateur : Renaud DUGOUJON - 37270 Saint Martin le Beau - Tél. +33 6 09 53 85 49

La Truffe de Cray sas

renauddugoujon@yahoo.fr
SIRET : 833 543 434 00015
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